القمح الكامل ، نباتي وشركاه: وصفات الخبز الفاخر

من ليندا فروتل

رقيق من الداخل ، ومقرمش من الخارج ، ولا ينبغي أن يكون لطيفًا ولا يكون له طعم مكثف خاص به: للحصول على خبز مثالي ، لا تحتاج فقط إلى وصفات الخبز المناسبة ، ولكن قبل كل شيء إلى بعض المعرفة في التحضير. مع هذه الوصفات والحيل ستحقق لفات الخبز الخاصة بك النجاح.

1 من 5

الصورة: Rouzes، iStock / Getty Images Plus

تُصنع لفائف الخبز الكلاسيكية من دقيق شبه أبيض ، ودقيق أبيض ، وملح ، وخميرة ، وزبدة ، وحليب وماء ، ومذاقها جيد بشكل خاص مع القليل من الزبدة والمربى.

مباشرة إلى الوصفة

أفضل وصفات الخبز للخبز

1 رول خبز كلاسيك

مكونات: 250 جرام دقيق نصف أبيض ، 500 جرام دقيق أبيض ، 2 ملعقة صغيرة ملح, ½ مكعب من الخميرة ، 25 جرام زبدة طرية ، 2 ديسيلتر حليب ، 2 ديسي لتر ماء

تحضير: يتم خلط جميع المكونات أولاً ثم تعجن باليد لمدة عشر دقائق. ثم اعجن بمحضر الطعام لمدة خمس دقائق أخرى. الآن غطي العجينة واتركيها ترتفع حتى يتضاعف حجمها (حوالي ساعة). شكلي العجينة على شكل لفات صغيرة واتركيها ترتفع مرة أخرى. اخبزيها في الفرن المسخن لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

2 لفائف خبز القمح الكامل

مكونات: 300 جرام دقيق القمح الكامل ، عبوة واحدة من الخميرة الجافة ، 50 مللي زيت بذور اللفت ، 1 ملعقة صغيرة دقيق بطاطس ، 2 ملعقة كبيرة ماء ، 100 مل حليب ، 1 رشة ملح

تحضير- نخلط الدقيق مع الخميرة. يُمزج دقيق البطاطس مع الماء في وعاء ويُضاف إلى الدقيق. نضيف الزيت والحليب والملح ونعجن في العجين باليد. دع كل شيء يرتفع لمدة 30 دقيقة. ثم تشكل لفائف صغيرة وتخبز على حرارة 220 درجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

نصيحة بشأن القراءة!

  • ليس في مزاج الفوندو chinoise? أفكار قائمة عيد الميلاد

3 لفائف الجوز نباتي

مكونات: 500 جرام دقيق قمح ، 350 مل ماء ، 100 جرام مكسرات (على سبيل المثال.ب. بندق) ، ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز ، ملعقتان صغيرتان من زيت عباد الشمس

تحضير: تخلط جميع مكونات العجين مع بعضها البعض ويدلك بقوة حتى تتشكل عجينة ناعمة. شكليها على شكل لفائف صغيرة واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

4 لفات حنطة وكوارك

مكونات: 250 جرام كوارك قليل الدسم ، 1 بيضة ، 2 ملعقة طعام زيت زيتون, ½ ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، 350 جرام دقيق حنطة ، 1 علبة. مسحوق الخبز

تحضير: أولاً نخلط الكوارك مع البيض والزيت والملح والسكر. الآن اخلطي الدقيق والبيكنج باودر وأضيفيها إلى المكونات الرطبة. اعجن كل شيء في عجينة ناعمة. شكلي الآن لفائف صغيرة من العجين واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

5 لفات حلوة

مكونات: 500 جرام دقيق ، 1 مكعب خميرة ، 250 مل حليب (فاتر) ، 60 جرام سكر ، 1 ملعقة صغيرة ملح,

تحضير: تفتت الخميرة وتخلط مع حوالي 3 ملاعق كبيرة من الحليب. يخلط السكر مع حليب الخميرة ويقلب. أضف القليل من الدقيق (حوالي 2 ملعقة كبيرة) واخلطهم معًا لصنع عجينة رقيقة. دع كل شيء يقف لمدة 30 دقيقة. اخلطي الدقيق والملح والسكر المتبقي معًا. اخلطي "عصيدة الخميرة" مع خليط الدقيق وبقية الحليب واخلطيها بالكامل باستخدام خطاف العجين في عجينة ناعمة. شكلي هذه العجينة على شكل لفائف صغيرة واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

حتى تعمل لفائف الخبز حقًا: نصائح وحيل

1 شق

تقطع العجينة بالطول قبل الخبز. يضمن الشق أن العجين يمكن أن يتوسع بشكل متساوٍ دون تكسير لفة الخبز.

2 بخار

يساعد البخار في جعل اللفائف لذيذة ومقرمشة من الخارج ولكن ناعمة وجيدة التهوية من الداخل. للقيام بذلك ، ما عليك سوى وضع وعاء صغير من الماء على أرضية الفرن وتخبز لفائف الخبز كالمعتاد.

3 ورقة مثقبة

إذا كنت تريد خبز وصفات لفائف الخبز مثل المحترفين ، فيمكنك استخدام ما يسمى بالصفيحة المثقبة ؛ لذلك يوجد صفيحة خبز في أسفلها مثقوبة بالعديد من الثقوب. الخبز على هذه الصينية يجعل سطح لفة الخبز هشًا للغاية.

4 التبريد

يجب أن تبرد جميع وصفات لفائف الخبز قليلاً بعد الخبز. للتبريد المتساوي - وبالتالي للحصول على قشرة مقرمشة بشكل متساوٍ - يمكنك وضع لفائف الخبز على شبكة بحيث يمكن لبعض الهواء الوصول إلى المخبوزات من الأسفل.

ترك تعليقك

Please enter your comment!
Please enter your name here