أكثر من مجرد "Heissi Marroni": خمس وصفات مدهشة لضيوفك

بقلم شانتال هيبيزن

فكرة الوصفة: بلد الكستناء.الفصل

الصلصة والبصل وصلصة التمر

مكونات

  • 200 جرام بصل أحمر
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل المطحون مراكش
  • 1 ديسيلتر من خل النبيذ الأحمر
  • 1 ديسيلتر من الماء
  • 200 جرام تمر
  • 300 جرام كستناء مقشرة ومجمدة
  • ملح الهيمالايا

هذا هو كيف يتم ذلك

يقشر البصل وينصف ويقطع إلى شرائح. سخني زيت الزيتون في المقلاة ، أضيفي البصل وشوى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد حوالي دقيقتين نضيف الفلفل المراكشي ويقلى لفترة وجيزة. يُحلى بخل العنب الأحمر والماء.

قطع التمر إلى نصفين ، وإزالة الحجر وقطعه بالطول إلى ثلاث شرائح. ضعيها مع الكستناء الكاملة مع البصل في المقلاة. دع كل شيء ينضج نصف مغطى على نار صغيرة لمدة ساعة تقريبًا. تأكد من وجود سائل متبقي. عندما ينضج الخليط ، تبل بقليل من ملح الهيمالايا.

سحق الصلصة التي لا تزال ساخنة بضربات قصيرة بالخلاط اليدوي. تأكد من أن الكتلة لا تتحول إلى هريسة ؛ يجب أن تظل القطع الصغيرة من المكونات الفردية مرئية. إذا لم يتبق سائل بعد التقطيع (يمتص الكستناء السائل) ، أضف بعض الماء الساخن.

صب الصلصة النهائية في برطمانات حفظ نظيفة وساخنة ومغلية ، وأغلق الغطاء على الفور. يصنع حوالي 4 أكواب سعة كل منها 200 مل (ممتلئة بالأعلى).

فكرة الوصفة: بلد الكستناء.الفصل

الكستناء الحلو مثل بطل الرواية: وصفة رائعة لبرغر الكستناء. (الصورة: zVg / kastanienland.الفصل)

الطبق الرئيسي

برجر الكستناء

مكونات البرجر

  • 200 جرام كستناء
  • 5 ديسيلتر من مرق الدجاج
  • 1 مكتب
  • بعض الحليب أو الماء
  • 1 بصلة
  • 1 فص ثوم
  • بقدونس
  • 500 جرام لحم مفروم
  • 1 بيضة
  • 60 جرام فتات الخبز
  • زيت زيتون للقلي
  • الفلفل والملح وجوزة الطيب

مكونات الأطباق الجانبية

  • 4-8 جزر (حسب الحجم)
  • 400 جرام بطاطس صغيرة
  • ملح فلفل

هذا هو كيف يتم ذلك

يُطهى الكستناء في مرق المرقة جيدًا. تقشير الكستناء إلى أرباع (تبقى 50 جم من الكستناء كاملة للتزيين) ؛ احتفظ بالمخزون.

انقعي بورلي في القليل من الحليب أو الماء.

يُقشر البصل والثوم ويُقطع جيدًا مع البقدونس. سخني زيت الزيتون في مقلاة. يُقلى البصل المفروم والثوم والبرسلي ويُترك ليبرد.

اعصري القليل من الخبز المنقوع ثم ضعيه في وعاء مع اللحم المفروم. يُضاف مزيج البصل والبيض وفتات الخبز والبهارات. اعجن كل شيء في كتلة. الآن قم بخلط الكستناء بلطف ، والتي تم تقطيعها إلى أرباع من قبل.

قبل تشكيل البرجر وقليهما ، اطبخي البطاطس الصغيرة والجزر في ماء ساخن ومملح حتى تمام النضج.

شكّل الآن برجر الكستناء الجميل وفقًا لذوقك الخاص مع المزيج النهائي. في مقلاة بزيت الزيتون ، اقليها ببطء على الجانبين حتى يصبح لونها بنيًا ولذيذًا. الآن تقلى البطاطس الصغيرة برفق في مقلاة بزيت الزيتون. رتب كل شيء على طبق مسخن مسبقًا ، إذا كان متاحًا ، وزينه بورق الكستناء الحلو.

فكرة الوصفة: بلد الكستناء.الفصل

مثل فطائر التفاح ، مختلفة ببساطة: وصفة رائعة لفطائر الكمثرى مع كريمة الكستناء. (الصورة: zVg / kastanienland.الفصل)

حلويات

كعك الكمثرى مع كريمة الكستناء

المكونات مارونيكريم

نصيحة بشأن القراءة!

  • الحرف الخريفية: حديقة حيوانات مصنوعة من شخصيات الكستناء
  • 2 ديسيلتر كامل الدسم
  • 1 حبة فانيليا
  • 1 ملعقة كبيرة سكر فانيليا
  • 250 جرام مهروس الكستناء المحلاة

مكونات كعك الموقد

عجينة

  • 2 بيض
  • 2 ملعقة كبيرة سكر قصب
  • 1 ملعقة كبيرة سكر فانيليا
  • ½ ملعقة صغيرة ملح الهيمالايا
  • 200 جرام طحين
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 3 ديسيلتر حليب

المكونات المتبقية

  • 3 كمثرى كبيرة
  • بعض القرفة المطحونة
  • بعض الطحين
  • زيت قلي عالي الجودة
  • سكر القرفة
  • شراب القيقب وآيس كريم مارون للزينة

تحضير كريم الزواج

تسخين الكريمة كاملة ، لا تغلي. تُقطّع حبات الفانيليا إلى نصفين ، وتُفتح ، وتُكشط اللب وتترك لتقف ، بما في ذلك الكبسولة ، في الكريم الدافئ لمدة ساعتين. ثم أخرجي الكبسولة وأضيفي سكر الفانيليا وقلبي مع هريس الكستناء إلى كريمة متوسطة التدفق.

تحضير كعك لحم الخنزير

افصل بياض وصفار البيض. نضع بياض البيض جانبًا ونقلب صفار البيض مع السكر حتى يصبح رغويًا. ثم أضيفي سكر الفانيليا وملح الهيمالايا.

اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر مع إضافة الحليب تدريجياً وصفار البيض ومزيج السكر مع التحريك باستمرار. امزج كل شيء معًا للحصول على خليط سميك. اتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة حتى يتمكن من الجلوس قليلاً. بعد الراحة ، اخفقي بياض البيض مع بياض البيض واخلطي العجينة بحذر.

نقطع لب الكمثرى وقطع الفاكهة إلى شرائح بسماكة 1 سم تقريبًا. غطي الجانبين بلمسة من القرفة والدقيق. يضمن الدقيق أن العجين يلتصق بشكل أفضل بالشرائح.

الآن قم بتسخين زيت القلي ، اقلب شرائح الكمثرى في الخليط واخبز الزيت الساخن ببطء على كلا الجانبين على نار خفيفة. عندما يصبح كعك الكمثرى ذهبي اللون من كلا الجانبين ، أخرجه من الزيت واحتفظ به دافئًا.

ضعي كريمة الكستناء في وعاء منفصل على طبق ، وقدميها مع كعك الكمثرى ، ورشي عليها سكر القرفة وزيّني بشراب القيقب وآيس كريم مارون. En جيد!

فكرة الوصفة: بلد الكستناء.الفصل

فطيرة الكستناء والكمثرى

أنت بحاجة إلى ذلك من أجل عجينة فطيرة

  • 300 جرام طحين
  • ½ ملعقة صغيرة ملح
  • 1.5 ديسيلتر من الماء الفاتر
  • 3 ملاعق كبيرة زيت

أنت بحاجة إلى ذلك من أجل الحشو

  • 500 جرام كستناء مجمدة
  • 8 ملاعق كبيرة سكر
  • 6 ملاعق كبيرة ماء
  • عصير ليمونة واحدة
  • 500 جرام كمثرى
  • 4 ملاعق كبيرة زبيب
  • 6 ملاعق كبيرة لوز مطحون
  • 3 ملاعق كبيرة سكر
  • 3 ملاعق كبيرة تكيلا
  • التوابل: القرفة ، جوزة الطيب ، البهارات ، الزنجبيل المبشور الطازج
  • بعض الزبدة
  • حفنة من اللوز المطحون

أنت بحاجة لذلك لصلصة الفانيليا

  • 2 حبة فانيليا
  • 5 ديسيلتر حليب
  • 6 صفار بيض
  • 60 جرام سكر

هذه هي الطريقة التي تصنع بها عجينة الفطائر

نضع الطحين والملح في وعاء ونخلط. أضيفي الماء الفاتر والزيت واخلطيهم في عجينة ناعمة. اعجن العجينة بقوة لمدة 8 دقائق ، واضربها مرارًا وتكرارًا على سطح العمل حتى تصبح ناعمة وحريرية وذات مسام دقيقة وناعمة. شكليها على شكل كرة وغطي السطح بالزيت. دع العجينة ترتاح تحت وعاء ساخن مغسول في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

كيف تصنع الحشوة

ضعي الكستناء المجمدة لفترة وجيزة تحت الماء الساخن لتذويبها بسهولة. استنزاف وربع. يُغلى السكر والماء في إناء بدون تقليب. خففي الحرارة واتركي المقلاة على نار هادئة مع تحريك المقلاة من حين لآخر ذهابًا وإيابًا حتى تتكون كراميل بني فاتح. نضيف الكستناء المقطعة إلى أرباع ونمزجها مع الكراميل. يوزع على ورق الخبز ويترك ليبرد.

اعصري ليمونة واحدة وضعيها في وعاء. ثمانٍ من الكمثرى بما في ذلك قشرتها ، أزل اللب وقطع الفاكهة إلى مكعبات. تخلط على الفور مع عصير الليمون. نضيف الزبيب واللوز المطحون والسكر والتكيلا والتوابل والكستناء المبردة. امزج كل شيء معًا.

كيفية تشكيل الدوامة

دع الزبدة تذوب في مقلاة على نار خفيفة ، اتركها جانباً.

رشي الدقيق على منشفة مطبخ كبيرة وافردي عجينة الستروديل بشكل رقيق على شكل مستطيل. افركي يديك بالطحين وادفعيهما تحت العجينة مع توجيه ظهر يديك لأعلى. ارفعي العجين قسمًا تلو الآخر من المنتصف بظهر يدك واسحبيه بالتساوي. افعل هذا حتى تصبح عجينة الشطائر رقيقة وشفافة. اقطع الحواف السميكة واحتفظ بها لإصلاح أي ثقوب.

ضع مستطيل المعجنات مرة أخرى على منشفة المطبخ وادهنه بقليل من الزبدة السائلة التي وضعتها جانباً ، ثم وزع حفنة من اللوز المطحون ناعماً فوقها. وزعي الحشوة على العجينة ، واتركي حافة بحوالي 5 سم خالية. اطوِ الحواف فوق الحشوة. الآن ارفع منشفة المطبخ بكلتا يديك واضرب الحافة العلوية للعجين على الحشوة. المس قطعة القماش بحرص حتى يتم لف الستروديل. باستخدام منشفة المطبخ ، قم بتحريك الشطيرة بحيث يكون جانب التماس لأسفل على صفيحة خبز مبطنة بورق الخبز. اعتمادًا على حجم الدوامة ، قم بتشكيلها على شكل حدوة حصان. الآن ادهن الفطيرة بالزبدة المذابة المتبقية وضعها في منتصف الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة. اخبزيها لمدة 35-45 دقيقة ، مع الفرشاة بالزبدة المذابة بين الحين والآخر.

تحضير صلصة الفانيليا

ضعي الحليب في مقلاة. قطعي حبات الفانيليا بالطول ، اكشطي البذور بالجزء الخلفي من السكين ، وأضيفيها إلى الحليب واتركيها حتى الغليان. ضع حليب الفانيليا جانبًا واتركه ينقع لمدة 7-10 دقائق. اخفقي صفار البيض والسكر حتى تحصلي على كريمة خفيفة.

قم بغلي حليب الفانيليا مرة أخرى إلى ما قبل نقطة الغليان مباشرة (كن حذرًا ، يجب ألا يغلي تمامًا ، وإلا فسوف يتكتل صفار البيض!) ، ثم اسكبي الخليط ببطء في خليط السكر والبيض مع التحريك باستمرار. ضع كل شيء في المقلاة واتركه يغلي مع التحريك. اسكبيها في وعاء وضعي عليها طبقة تغليف حتى لا يتشكل الجلد عندما يبرد.

أخيرًا ، قدمي الفطيرة المخبوزة مع صلصة الفانيليا.

فكرة الوصفة: بلد الكستناء.الفصل

ترك تعليقك

Please enter your comment!
Please enter your name here