الأطفال ، هنود اليوم: أربع وصفات بسيطة

من سيجريد شولز

وقت التحضير: 1 ساعة

أنت بحاجة إلى ذلك لأربعة أشخاص

  • 375 جرام قرنبيط
  • 250 جرام بطاطس شمعية في الغالب
  • ملح
  • 1 حفنة من الكزبرة الخضراء
  • قطعة واحدة من الزنجبيل (10 جم)
  • 1 فلفل أخضر حار
  • 100 جرام بانير
  • 70 جرام دقيق الحمص (من المتجر الآسيوي أو متجر الأطعمة الصحية)
  • 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
  • 3/4 لتر زيت للقلي

لتحضير الصلصة:

  • 50 جرام كاجو
  • 1 بصلة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت محايد
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم
  • 500 جرام زبادي

هكذا يسير هذا الشيء

بالنسبة للكرات ، نظف القرنبيط واغسله وقطعيه إلى زهيرات. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. يُطهى كلاهما معًا في قدر به ماء مملح لمدة عشر دقائق حتى يصبح طريًا. تصب في منخل ويصفى جيدا. ثم اضغط على البطاطس واتركها تبرد.

اغسل الكزبرة ورجها حتى تجف ثم قطف الأوراق. اقطع نصف الأوراق تقريبًا واترك الباقي جانبًا. قشر وقطّع الزنجبيل. اغسل الفلفل الحار وأزل الساق واقطع البذور معًا. نقطع البانير إلى مكعبات ونهرسها جيدًا مع الكزبرة المفرومة والزنجبيل والفلفل الحار باستخدام الخلاط اليدوي. اخلطي مزيج البانير مع مزيج البطاطس ودقيق الحمص وجارام ماسالا. تبلي الخليط بالملح وشكله في كرات بنج بونج كبيرة بيديك.

لتحضير الصلصة ، يُطحن الكاجو جيدًا. يقشر البصل ويقطع مكعبات ناعما جدا. يحمى الزيت في قدر كبيرة. يقلى الكاجو والبصل فيه على نار متوسطة مع التحريك لمدة عشر دقائق. يضاف مسحوق الكركم ويقلى لفترة وجيزة. نسكب الزبادي و 150 مل من الماء. اترك الصلصة تنضج مكشوفة مع التحريك من حين لآخر لمدة عشر دقائق.

في هذه الأثناء ، سخني الزيت للقلي في قدر واقلي الكرات تدريجياً في أجزاء حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ارفع الكرات النهائية من القدر بملعقة مثقوبة ، صفيها جيدًا وأزل الشحوم على ورق المطبخ. يوزع على طبق ويغطى بالصلصة. تقطع أوراق الكزبرة الموضوعة جانبًا تقريبًا وترش فوقها. قدميها على الفور.

الوصفة: «الطبخ الهندي: لمحات من بوليوود» ، بقلم كورنيليا شينهارل ، Graefe und Unzer Verlag.

جارام ماسالا

"جارام ماسالا" تعني "خليط التوابل". في الهند ، عادة ما تضع كل عائلة مزيجها الخاص من التوابل الأقرب إلى طعم الصغار والكبار. تتكون على سبيل المثال من الهيل والكمون والكزبرة والقرفة والفلفل والشمر والقرنفل. يمكن أيضًا شراء خلطات التوابل هذه جاهزة في المتجر الآسيوي.

مونج دال مع الزبيب

دال هو طبق هندي نموذجي كل يوم مصنوع من البقوليات المقشرة. تعتمد Mung Dal على حبوب مونج. يصنعون عصيدة مغذية ومتبلة جيدًا مع قوة البقوليات المركزة!

الصورة: Gräfe and Unzer / المصور: Wolfgang Schardt.

وقت التحضير: 35 دقيقة

وقت الطهي: 30 دقيقة

أنت بحاجة إلى ذلك لأربعة أشخاص

  • 1/2 باذنجان (تقريبا. 150 جرام)
  • 1 فلفل أحمر
  • 1 بصلة
  • قطعة واحدة من الزنجبيل (10 جم)
  • 1 فلفل أحمر صغير
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق كاري
  • 1 ملعقة كبيرة زيت محايد
  • 2 ملاعق صغيرة من بذور الكمون
  • 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
  • 250 جرام مونج دال (نصف حبوب مونج مقشرة من المتجر الآسيوي)
  • 2 ملعقة كبيرة زبيب
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة زبيب
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة سمن
  • 4 ملاعق كبيرة جوز هند مجفف
  • ملح

هكذا يسير هذا الشيء

اغسل الباذنجان ونظفه وقطعه إلى مكعبات. اقطع الفلفل إلى نصفين بالطول ، ثم أزل القلب واغسل وقطّع إلى مكعبات. يقشر البصل والزنجبيل ويقطع إلى مكعبات. اغسل الفلفل الحار وأزل الساق وقطّع الحبوب جيدًا. قطع أوراق الكاري إلى شرائح رفيعة جدا.

سخني الزيت في قدر واقلي البصل فيه على نار متوسطة مع التحريك لمدة خمس دقائق. نضيف الباذنجان والبابريكا والزنجبيل والفلفل الحار وأوراق الكاري ويقلى لمدة خمس دقائق. نضيف بذور الكمون والجارام ماسالا ونقلبها لفترة وجيزة. يضاف المونج دال والزبيب و 750 مل من الماء ويقلب. اتركي كل شيء حتى الغليان وغطيه على نار متوسطة لحوالي. يُطهى لمدة 30 دقيقة ، حتى تصبح حبوب المونج طرية.

سخني السمن في مقلاة واقلي جوز الهند المجفف فيه مع التحريك. يتبل الدال بالماء ويقسم إلى أطباق عميقة. قدميها مع رش رقائق جوز الهند المحمصة. يتناسب أرز البسمتي بشكل خاص معها.

الوصفة: «الطبخ الهندي: لمحات من بوليوود» ، بقلم كورنيليا شينهارل ، Graefe und Unzer Verlag

سمن

السمن هو زبدة مصفاة ، أي دهون زبدة نقية متوفرة في المحلات الآسيوية أو متاجر الأطعمة الصحية. "الزبدة الموضحة لا تحترق ، لذا فهي جيدة للقلي. توضح كورنيليا شينهارل ، مؤلفة كتاب الطبخ "الطهي في الهند: لمحات من بوليوود" ، أن طعمها لا يزال رائعًا. بدلاً من ذلك ، يمكن استخدام الزبدة أو الزيت المصفى ، لكنهما يقدمان نكهة أقل.

دجاج تكا مخبوز

يعود أصل الطبق إلى بريطانيا العظمى ما بعد الحرب. نشأت من محاولة الجمع بين المطبخ الهندي والأذواق البريطانية. توجت التجربة بنجاح دائم: لا يزال من الممكن العثور على دجاج تكا المصنوع من الدجاج المتبل في العديد من المطاعم الهندية اليوم.

نصيحة بشأن القراءة!

  • وصفات الارز

الصورة: © Dorling Kindersley Verlag.

تحتاج هذا لأربعة إلى ستة أشخاص

  • زيت بذور اللفت
  • 600 غ من أفخاذ الدجاج (منزوعة الجلد والعظام)
  • قطعة واحدة من الزنجبيل (4 سم) مقشرة ومفرومة خشنة
  • 4 فصوص ثوم مفرومة خشنة
  • 1 فلفل أخضر مفروم خشن
  • ملح
  • 130 جرام زبادي
  • 1/2 فلفل حريف
  • 1/2 كركم مطحون
  • 1/2 حبة كمون ، مطحون
  • 3/4 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
  • 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
  • أسافين الليمون للتقديم

هكذا يسير هذا الشيء

سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. ضعي ورق زبدة على ورقتي خبز ودهنهما بالزيت برفق.

تخلصي من الدهون الزائدة من أرجل الدجاج ، ثم قطعيها إلى قطع حوالي ثلاثة في 2 سم وضعيها جانبًا في وعاء.

اطحني الزنجبيل والثوم والفلفل الحار مع رشة ملح في الهاون حتى تحصلي على عجينة. أضيفي المعجون مع باقي المكونات وربع ملعقة صغيرة من الملح على الدجاج. تخلط جيدا وتغطى. تنقع لعدة ساعات ، ولكن لمدة 15 دقيقة على الأقل (كلما كان ذلك أطول كان ذلك أفضل).

امسحي التتبيلة الزائدة من اللحم ووزعي القطع بالتساوي وبوجود فجوة بين الصينية. اخبزيها لمدة 20 دقيقة مع التقليب بعد 10 دقائق حتى تنضج بالتساوي.

قدمي دجاج تكا على أوراق الخس مع قطع الليمون.

نصيحة: اذهب مع السلطة وصلصة الزبادي بالنعناع.

الوصفة: «الأصل الهندي» ، ميرا سودها ، ص.د.ألمانية. إصدار Dorling Kindersley Verlag.

اصابع السمك البنغالية

يشكل الشمر والكمون والخردل والكمون الأسود والحلبة معًا مسحوق التوابل العطري Panch Phoron. يعطي هذا الطبق طعمه الفريد.

الصورة: © Dorling Kindersley Verlag.

تحتاج هذا لأربعة إلى ستة أشخاص

  • زيت بذور اللفت
  • 2 ملاعق صغيرة من بذور الشمر
  • 2 ملاعق صغيرة من بذور الكمون
  • 2 ملاعق صغيرة من بذور الخردل
  • 2 ملاعق صغيرة من بذور الكمون الأسود
  • 1 ملعقة صغيرة بذور الحلبة
  • 25 جرام دقيق قمح
  • 10 غ من دقيق الحمص (بسان من المحل الاسيوي)
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحار
  • 6 فصوص ثوم مهروسة
  • قطعة واحدة من الزنجبيل (6 سم) مقشرة ومبشورة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 4 بيضات
  • 600 جرام فيليه سلمون أو سمك أبيض صلب (بدون جلد وعظام)

للبقسماط:

  • 200 غ من فتات الخبز ، المشتراة أو محلية الصنع (من الخبز من اليوم السابق)
  • نكهة مبشورة من الليمون العضوي
  • 2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ناعماً
  • رشة ملح

هكذا يسير هذا الشيء

سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية وزيت صفيحة خبز بالزيت.

للبقسماط ، ضعي فتات الخبز على طبق مسطح واخلطيهم مع قشر الليمون والكزبرة والملح. ضع جانبا.

لتحضير العجينة ، يُطحن الشمر والكمون والخردل والكمون الأسود والحلبة إلى مسحوق ناعم في مطحنة أو في هاون. نضع دقيق القمح ودقيق الحمص في وعاء ونخلط جيدا مع مسحوق التوابل والفلفل الحار والثوم والزنجبيل والملح. في وعاء آخر ، اخفقي البيض بالشوكة وقلبي تدريجياً مع الخليط.

قطع السمك إلى شرائح بعرض 2 سم وطول ستة إلى ثمانية سنتيمترات.

ضعي السمك والعجين والبقسماط على التوالي. خذ قطعة من السمك ، اغمسها في الخليط ، انفضها ثم اقلبها في فتات الخبز لتخبزها بالكامل. افعل الشيء نفسه مع بقية الأسماك.

ضعي أصابع السمك على صينية الخبز واخبزيها لمدة 12 إلى 15 دقيقة. قدمي بين شريحتين من الخبز الأبيض.

نصيحة: سارت الامور بشكل جيد مع البطاطس المقلية وصلصة الطماطم.

توصيات الكتاب

تحب Cornela Schinharl المأكولات الهندية الملونة والمتنوعة. في "Indian Cooking: Highlights from Bollywood" ، الذي نشرته Gräfe und Unzer Verlag ، يعرض مجموعة من الأطباق الهندية التي تتكيف مع الأذواق المحلية من خلال استخدام المكونات المحلية والتوابل المقيدة.

"Original Indian" هو اسم الكتاب من Dorling Kindersley Verlag ، والذي يحتوي على أكثر من 130 وصفة عائلية. ستجد هنا وصفات غير معقدة للطهي المنزلي النموذجي وأطعمة الشارع الشعبية والكاري المعطر والأطباق الجانبية الملونة والحلويات الفاخرة. العديد من الوصفات التي تشرحها مدونة الطعام ميرا سودها بمحبة تأتي من تقليد عائلي قديم.

ترك تعليقك

Please enter your comment!
Please enter your name here