طريقة اللبن: صنع الزبادي والجبن بنفسك مع الأطفال

من سيجريد شولز

من أين يأتي الحليب؟? إنه لأمر جيد عندما يعرف الأطفال الإجابة. بل والأفضل إذا أتيحت لهم الفرصة لمشاهدة الأبقار وهي تحلب في مزرعة. مثل هذه التجربة تخلق علاقة مع منتجات الألبان الأخرى مثل الزبادي والكوارك والجبن وحليب الخثارة. يتعلم الأطفال أين تكمن الاختلافات بينهم عندما يُسمح لهم بصنع منتجات ألبان بسيطة مع والديهم.

الفروق بين اللبن الرائب واللبن الرائب والجبن

· اللبن الرائب مصنوع من الحليب ومزارع الحمض.

· الزبادي مصنوع من اللبن والزبادي.

· بالنسبة للجبن ، تحتاج إلى الحليب و / أو القشدة بالإضافة إلى مستنبتات حامض و / أو زبادي ومنفحة. المنفحة عبارة عن إنزيم من انسداد العجول الذي يتسبب في تخثر اللبن.

اصنع اللبن الرائب بنفسك مع الأطفال

لا يزال الأجداد يتذكرون: في الماضي ، كان الحليب الكثيف يُصنع غالبًا في المنزل. سيبقى الحليب غير المعالج لعدة ساعات حتى يصبح كثيفًا. لأن بكتيريا حمض اللاكتيك تستخدم سكر الحليب لتخثر بروتينات الحليب ، الكازين.
لا يعمل هذا المبدأ البسيط مع الحليب المشتراة لأنه لا يحتوي على أي بكتيريا حمض اللاكتيك. لذلك ، يجب أولاً إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الحليب. هذه موجودة في اللبن الزبادي النهائي.

أنت بحاجة لذلك

1 لتر حليب
2 ملاعق كبيرة من اللبن الرائب الجاهز
1 ميزان حرارة للطعام

هكذا يسير هذا الشيء:
أولا يتم تسخين الحليب ببطء. سيستمتع طفلك بالتأكيد بقياس درجة الحرارة. 15 درجة مئوية كافية. الآن يضاف اللبن الرائب. يُسكب الحليب في وعاء نظيف ويُغلق بإحكام. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 14 ساعة تقريبًا. الخثارة جاهزة وستبقى طازجة في الثلاجة لمدة أسبوع. وبالمناسبة ، طعمها جيد بشكل خاص مع القرفة والسكر.

اصنع الزبادي بنفسك

الزبادي ليس أكثر من اللبن الزبادي ، والذي يمكن صنعه بسهولة بالغة.

أنت بحاجة لذلك

1 لتر حليب كامل الدسم
100 جرام زبادي طبيعي
2 ملعقة كبيرة سكر
هريس الفواكه
1 ميزان حرارة للطعام

هكذا يسير هذا الشيء:
أول شيء يجب فعله هو تسخين الحليب إلى 40 درجة. ثم يتم تقليب اللبن الطبيعي مع السكر بمساعدة خفاقة. الآن صب الحليب في ستة أكواب مع أغطية لولبية.

يجب الآن إبقاء الجرار الممتلئة والمغلقة جيدًا الآن دافئة لمدة 12 ساعة تقريبًا. تبقى دافئة في منشفة سميكة ، على المدفأة ، بمساعدة زجاجة ماء ساخن أو في كيس تبريد مغلق.

إذا لم تأكله على الفور ، فاحتفظ به في الثلاجة ، حيث يمكن الاحتفاظ بالزبادي لمدة ثلاثة أيام على الأقل. الأطفال الذين يحبون الزبادي بطعم الفواكه يمكنهم مزجه مع هريس الفاكهة.

اصنع جبنة كريمية بنفسك

كوارك جبن كريم بسيط. يقول كارل فريدريش شميدت ، مؤلف كتاب "الجبن ، الزبادي ، الزبدة سهلة الصنع": "كوارك هي بالتأكيد أقدم طريقة لصنع الجبن". "في جميع الاحتمالات ، تم صنعه منذ قرون.»

نصيحة بشأن القراءة!

  • حليب اللوز وحليب الصويا وحليب الأرز: ليس بالضرورة أن يكون حليب البقر!

أنت بحاجة لذلك

2 لتر حليب كامل الدسم أو قليل الدسم
150 جرام زبادي كامل الدسم
1 قرص منفحة
قطعة قماش قطنية دقيقة التشابك ومغلية مسبقًا (يفضل كتان الجبن الحقيقي ، لأن النسيج قابل للاختراق بشكل مثالي. إذا تم نسج المناشف بإحكام شديد ، فإن مصل اللبن سوف يجف بصعوبة.)

هكذا يسير هذا الشيء:
سخني الحليب إلى 43 درجة. ثم قلب اللبن مع الحليب. غطي الوعاء واطهي لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. 35 درجة - على سبيل المثال في الفرن - للتدفئة. في غضون ذلك ، يمكن أن يتطور الحمض في الحليب.

قم الآن بإذابة قرص المنفحة في نصف كوب من الماء وقلبه. "الانتظار" هو أمر اليوم مرة أخرى: تتوقف الكتلة حتى يتكاثف اللبن. ربما يستغرق ذلك نصف ساعة على الأقل. ولكن أيضًا عدة ساعات. يكون سميكًا بدرجة كافية فقط عندما تتوقف جروح السكين ولا تجتمع مرة أخرى على الفور.

إذا كان هذا هو الحال ، يمكنك تقطيع الكتلة إلى مكعبات وتقطيعها في غربال مبطن بقطعة قماش قطنية. أغلق قطعة القماش القطنية فوق الجبن. يصفى في مكان بارد لمدة 4-6 ساعات.

الكوارك يستمر لمدة يومين كحد أقصى. طعمها جيد بشكل خاص مع المربى.

جبنة كريمية حلوة و محببة

يمكن أن يتحول الميل إلى صناعة الجبن إلى مهنة كاملة. ولكن إذا كنت تريد أن تعلم الأطفال كيفية صنع الجبن ، فابدأ بالأصناف الخفيفة. بالإضافة إلى الكوارك ، يشمل ذلك الجبن الكريمي الحلو الحبيبي.

أنت بحاجة لذلك

2 لتر حليب كامل الدسم
1 قرص منفحة
2 ملعقة كبيرة كريمة
رشة قرفة لرشها

هكذا يسير هذا الشيء:
سخني الحليب إلى 40 درجة مئوية مع التحريك. في ½ ذوبي قرص المنفحة في كوب من الماء وقلبي بسرعة. اتركي الحليب يثخن في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة. ثم ضع القدر على الموقد ، واجلب خليط مصل اللبن واللبن الرائب إلى درجة الغليان ، مع التحريك بعناية باستخدام خفقت ، واترك مصل اللبن بالكامل يتبخر. اخلطي كريمة الجبن الحلوة (سكر الحليب) باردة أو دافئة مع الكريمة. رشي القليل من القرفة.

(المصدر: الزبادي والجبن والقشدة وشركاه: الأطعمة الصحية المصنوعة من الحليب بنفسك! من لوت وإنجبورج هانريتش. دار نشر ستوكر.)

بمجرد أن تستمتع بصنع الزبادي والجبن بنفسك ، ستجد طعامًا بدون أي إضافات. توضح Cosima Bellersen Quirini ، مؤلفة دليل "الزبادي والكوارك والجبن: بطبيعة الحال محلي الصنع."بالإضافة إلى ذلك ، فإن صنع الزبادي والجبن بنفسك أمر غير مكلف:" إن الاستفادة من إنتاج الزبادي والجبن بنفسك يوفر حوالي نصف سعر الشراء.»

يمكنك معرفة كيفية صنع الزبدة بنفسك في النصائح: الزبدة صحية وجيدة

روابط ذات علاقة:

  • الزبادي والكوارك والجبن: محلي الصنع بالطبع. بقلم كوزيما بيلرسن كيريني. أولمر فيرلاغ.
  • الزبادي والجبن والقشدة وشركاه: منتجات صحية منزلية الصنع من الحليب! من لوت وإنجبورج هانريتش. دار نشر ستوكر.
  • الجبن والزبادي والزبدة: من السهل أن تصنع بنفسك. بقلم كارل فريدريش شميدت. دار النشر Hädecke.

هل تعرف نصائح جيدة لمنتجات الألبان محلية الصنع? هنا قسم التعليق

ترك تعليقك

Please enter your comment!
Please enter your name here